Hüttenhof Blog

Seit drei Jahren steht Andreas mit viel Leidenschaft und einem klaren Gespür für saisonale Küche als Küchenchef im Hüttenhof am Herd. Wir haben mit ihm über Frühlingsprodukte, Lieblingsgerichte und den kulinarischen Stil im Hüttenhof gesprochen.

Andreas, der Frühling bringt ja viele tolle Produkte mit sich.
Was ist dein persönlicher Favorit aktuell? 💚​🌞​
Ganz klar: grüner Spargel, und wenn ich ihn bekomme, auch gerne in der violetten Variante. Der hat einfach nochmal eine leicht nussigere Note und bringt optisch wie geschmacklich richtig was auf den Teller. 

Und was ist dein Lieblingsgericht mit Spargel?
Ich liebe ein gutes Spargelrisotto. Schön cremig, mit einem Schuss Weißwein abgelöscht und am Ende ordentlich Parmesan dazu. Das ist einfach Soulfood auf Frühlingsniveau. 🤩​

Wie würdest du den kulinarischen Stil im Hüttenhof in drei Worten beschreiben?
Regional, modern, ehrlich. Uns ist wichtig, dass man schmeckt, wo die Produkte herkommen, aber gleichzeitig wollen wir sie zeitgemäß und kreativ interpretieren. 🫶🏻​

Gibt es ein „Signature-Gericht“, das man bei euch unbedingt probieren sollte?
Unser Grillbuffet im Sommer ist definitiv ein Highlight. 🔥​🔪​
Da steckt unglaublich viel Herzblut drin: Rindfleisch aus eigener Weidehaltung, selbstgemachte Grillsoßen, hausgemachte Gewürzmischungen… und das Beste: Am Buffet entstehen ganz automatisch Gespräche. Unsere Köche freuen sich immer, wenn sie mit den Gästen ins Plaudern kommen, sich austauschen und die Menschen hinter den Tellern kennenlernen dürfen. Genau diese Begegnungen machen die Atmosphäre so locker, persönlich und besonders.🤗​

Wie oft wechselt ihr eure Speisekarte? 
In der Regel alle zwei bis drei Monate, je nachdem, was die Saison hergibt. Wir setzen uns dann gemeinsam zusammen, alle Köche plus Chef, und machen ein kreatives Brainstorming. Da wird viel ausprobiert, diskutiert und auch mal verworfen aber genau das macht den Prozess spannend. 😉 

Arbeitet ihr viel mit regionalen Produzenten? 
Ja, absolut. Von Hähnchen über Joghurt bis hin zu Eiern – wir versuchen, so viel wie möglich aus der Region zu beziehen. Das ist uns nicht nur aus Qualitätsgründen wichtig, sondern auch, weil wir die Produzenten persönlich kennen und wissen, wie gearbeitet wird. 🥚​🥕​

Hast du einen einfachen Küchentipp für den Frühling, den man zuhause umsetzen kann? 
Definitiv: Bärlauchpesto! Super einfach gemacht, unglaublich aromatisch und vielseitig einsetzbar – ob zu Pasta, aufs Brot oder als Topping. 😊​

Ein großes Dankeschön an Andreas für die Einblicke in seine Küche. 🥰​
Jetzt bekommt man doch direkt Lust auf Spargel, Erdbeeren und einen Besuch im Hüttenhof, oder?🤭​